Santi

De wijnmakerij Santi speelt een sleutelrol in de geschiedenis van Valpolicella sinds 1843 , het jaar waarin het werd gesticht in Illasi, een oud dorp aan de oostelijke punt van het district Verona, vlakbij het Lessini-gebergte. Hier, in de schaduw van een middeleeuws kasteel , in de vallei die toen bekend stond als Longazeria, stichtte Carlo Santi zijn kelder om wijnen te produceren die typisch zijn voor het district. Vanaf het begin concentreerde de familie Santi zich op kwaliteit en eersteklas grondstoffen, waarbij ze alleen de beste druiven gebruikten uit het topteeltgebied van hun eigen landgoed. Het succes van de wijnen overtuigde de wijnmakerij om meer druiven te kopen van lokale telers, met wie in de loop van de tijd een vertrouwensrelatie is gegroeid en vandaag direct beheer van de wijngaarden mogelijk maakt.

Cavaliere Attilio Gino Santi, een academicus van wijnstokken en wijn, nam het stokje over van Carlo Santi en integreerde het streven naar kwalitatieve uitmuntendheid in de druivenselectie met onderzoek en innovatie.Attilio was een van de eersten in Italië die moderne apparatuur voor de productie van mousserende wijn installeerde in de jaren 1930 . Hij investeerde in de ontwikkeling van een productiemethode voor mousserende wijnen die hem destijds een referentiepunt maakte voor Italiaanse oenologiescholen die "kwaliteitsfizz" begonnen te verkennen.
De derde generatie, vertegenwoordigd door Guido Santi, consolideerde de specialisatie van de wijnmakerij in de richting van prestigieuze producten, waarbij de productie van basiswijnen volledig werd stopgezet en een vooruitziende kwaliteitswaterscheiding werd nagestreefd die de rest van de Italiaanse wijnindustrie in de daaropvolgende decennia imiteerde.

In 1974 werd de wijnmakerij onderdeel van Gruppo Italiano Vini, met een upgrade van structuren en faciliteiten, een bevestiging van de kwaliteitsbelofte van de wijnmakerij naast zijn gehechtheid aan het teeltgebied, en verdere concentratie van de productie in de lokale aanduidingen van Verona en Adige Valley.
Vandaag stelt Santi een reeks wijnen voor die volledig representatief zijn voor de uitmuntendheid van Valpolicella en de Tre Venezie, geïnspireerd door de toewijding om de oorsprong en de cultuur van het referentiegebied te promoten.

Oenoloog Cristian Ridolfi's diepgaande kennis van de lokale wijntradities en het terroir waarin Santi opereert, betekent dat hij in staat is geweest om een ​​duidelijke wijnbouwfilosofie vast te leggen die een culturele identiteit is geworden.

De hoekstenen van de Santi-stijl zijn:

• Corvina : de heer van dit terroir, wiens aanwezigheid in een blend ervoor zorgt dat de wijn een elegante fruitige stijl heeft;
• Grote vaten : typisch voor de oude Italiaanse traditie, deze zorgen voor een betere zuurstofvoorziening tijdens de lange rijping die nodig is voor het bewaren van wijnen;
• Lokaal hout : naast eiken gebruikt Santi vaten gemaakt van typisch inheems hout, waaronder kersen, kastanjes en kleine hoeveelheden acacia.

Om meer inzicht te krijgen in het gedrag van lokaal hout, dat niet veel wordt gebruikt in de huidige wijnbereiding, heeft Santi met de steun van de Universiteit van Udine opdracht gegeven voor een wetenschappelijk onderzoeksproject om de oxygenatieprocessen in Corvina en de aromatische impact ervan op lokaal hout te bestuderen.