Cantina Sava

In een rustieke Palmento in het centrum van Sava (TA), transformeren we uitsluitend biologische druiven van onze familiewijngaarden, een onconventionele 'Primitivo di Manduria' , gevinifieerd in 100% zuiverheid en afkomstig van de fantastische Apulische jonge boompjes waarvan we de bewaarders zijn. Verbeter jaar na jaar de eigenaardigheden van een wijnstok en zijn " terroir" . Eigenlijk kan elke vintage een wijn geven met een eigen identiteitskaart die door de jaren heen echt bijzonder kan blijken te zijn.  
 

De wijnmakerij is een oude "Palmento", gebouwd in de vroege jaren 1900, jaren vóór de oprichting van de Primitivo di Manduria DOC zelf, en is gelegen in het centrum van Sava, op een paar meter van het centrale plein, Piazza San Giovanni. Een intieme, ambachtelijke context, ver verwijderd van de moderne bouwtechnieken van grote kelders en van gestandaardiseerde productietechnieken.

Elk element van de tufstenen muren waarin gisten en bacteriën nestelen, tot de semi-ondergrondse positie, die een goede temperatuur en goede vochtigheid garandeert, maakt het een ideale plek voor natuurlijke productie en vinificatie die de transformatiecyclus van de suikers van de most respecteert en de zuren die erin zitten. Bacteriën zijn degenen die de structuur van wijn bepalen, met hun activiteit wordt de verfijning een verrassend proces.
 

 

Sorteer op: Aantal weergegeven:

Product vergelijk (0)